Традиционная пища нанайцев

Традиционная пища

Важнейшую роль в питании нанайцев играла рыба. Во время массового хода кеты ее заготавливали в больших количествах. Разделанную рыбу вялили в продуваемых местах, получая разнообразные виды юколы. Костяк рыбины вместе с головой шел на корм собакам. Зимой рыбу замораживали.

Аналогичным способом консервировали продукцию охотничьего промысла. Нередко предварительно мясо отваривали, а затем сушили и вялили. В большом количестве били гусей, уток, рябчиков, фазанов, тетеревов.

Широко использовалась и растительная пища: ягоды, орехи, древесные грибы, черемша, дикий лук.

Наибольшее количество блюд приготовлялось из рыбы. Самым любимым блюдом была тала из свежей сырой рыбы, нарезанной тонкими ленточками с добавлением соли, черемши, дикого лука и перца. Зимой строганину делали из замороженной рыбы, в этом случае она называлась пиарма. В сыром виде ели также хрящевидные части головы кеты кимбо.

Широко использовался в пищу рыбий жир симуксэ. Он вываривался из внутренностей рыбы. Хранили его в калужьем желудке. С рыбьим жиром ели юколу. Наиболее жирные куски юколы предварительно поджаривали на углях или варили в соленой воде.

Из свежей рыбы или юколы с растительной приправой варили суп чолон. Если в него добавляли крупу, то получали суп согдата чолони. На месте рыбалки варили уху холто. Бульон для ухи варили из косаток и заправляли его карасями. Рыбные супы заправлялись луковицами водяной лилии калчокта, лебедой кулуктэ, молодыми листьями полыни соакта, крапивой пиктэ, морской капустой канёй. Варили также суп с древесными грибами мого. Наземные грибы в пищу нанайцы не использовали.

Вторые блюда готовились также из рыбы. Из рыбного фарша лепили фрикадельки бонгалика, пельмени бианси. У костра иногда запекали в виде шашлыка целые рыбины. В большом количестве заготавливали рыбный паштет таксан. Для этого рыбу варили до тех пор, пока мясо не отделялось от костей. Выбирали кости и продолжали варить до полного испарения воды. Рыба превращалась в муку. Затем клали ее в котел и добавляли рыбий жир, перемешивали и обжаривали всю массу. Ели ее с ягодами. Таксан брали с собой на промысел охотники. Одним из деликатесов считалась размолотая сушеная икра, разбавленная соком березы, это блюдо называлось пагдан.

Мясная пища имела большее распространение на притоках Амура: по Куру, Урми, Горину, Бикину, Уссури. В сыром виде ели жилы с ног оленя, костный мозг, ноздри, печень, почки, селезенку, студенистую массу глаз, кровь. Лучшие куски мяса вялили или солили. Мясо приготавливали теми же способами, что и рыбу.

Из ягод делали соки, их ели в свежем виде. Из ягод черемухи готовили тесто для лепешек дутун. Поверхность их украшали орнаментом и сушили на солнце. Для сохранности лепешки заливали рыбьим жиром. Весной съедобные растения ели в виде салатов или приправ. Наркотический напиток готовили из багульника и молодых веток черной березы.