Чулымская пища

В XVII–XVIII вв. основу пищи составляли рыба, дичь и съедобные растения, в XIX в. повсеместно распространился хлеб и другие мучные изделия, мясо домашних животных (особенно конина), молочные продукты. В прошлом совсем не ели грибов и свинины, сейчас употребляют свиное мясо и сало. Рыбу вялили, сушили и коптили. До кон. XIX в. встречался способ заквашивания ячменя, сараны и др. растений в ямах. Многие блюда заимствовали у русских: молочные продукты (творог, сыр и др.), напитки (брага, пиво, вино). Из национальных блюд сохранились уха, порса (из вяленой или сушеной рыбы), каша из курмача (очищенного и сушеного ячменя), болтушка из муки на воде или молоке (талкан). Муку мололи на ручных каменных и деревянных жерновах, позднее – на водяных мельницах. Кроме своей муки использовали покупную.