Долганская национальная кухня

 Главное место в пищевом рационе долганских семей всегда занимало оленье мясо. Мясо употребляется чаще всего в вареном, а также в мороженом и копченом виде. После забоя пастухи с удовольствием едят сырое свежее мясо, печень, почки. Традиционным лакомством являются молодые оленьи рога, предварительно опаленные над пламенем костра. Большой популярностью пользуется также крепкий мясной бульон, к которому в последние годы добавились различные супы, заправляемые картофелем, крупами, макаронами.

Рыба употребляется в пищу всеми группами населения,  как оленеводами, так и жителями поселков. Осенью и зимой особым успехом пользуется строганина - нарезанная в виде длинных стружек мороженая рыба: нельма, муксун, сиг. Летом наиболее излюбленным блюдом является сырая (свежепойманная) рыба (сагудай) или же малосольная рыба. Во все времена года в пищу употребляется вареная рыба. Повсеместно сохраняется и приготовление впрок сушеной рыбы, известной под названием «юкола», «кярдиляк».

Съедобные растения в пищевом рационе таймырских народов тоже имели значение.  Употребляют в пищу  лук, корни некоторых растений, ягоды (морошку, голубику, бруснику).

Добытых весной гусят вялят, заготавливая впрок, или варят.

Женщины пекут долганские лепешки и оладьи.

 Очень важно заметить, что,  живя в суровых условиях Заполярья и питаясь как будто бы крайне однообразно – мясом и рыбой, - народы Крайнего Севера почти не болели цингой и другими видами авитаминозов.

 

ДОЛГАНСКАЯ КУХНЯ (несколько рецептов).

СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЧЕНИ, ПОЧЕК.

После разделки и обработки туши печень и почки обескровливают, нарезают полосками шириной 5—6 см, кладут на чистый снег, а затем — на фанерную дощечку и замораживают. После заморозки печень и почки    строгают    и    едят    с солью. Иногда их едят в свежем виде, не замораживая.

 

ТОБУК.

При разделке и обработке туши передние и задние конечности оленя складывают отдельно. С ног снимают камус, отделяют мышечные ткани, мускульные волокна (тобук) и едят в свежем виде, разрезая на мелкие кусочки и макая в соль. Кости ног, разобранные по суставам, дробят долганским ножом и извлекают костный мозг, который считается деликатесом. Кроме того, его замораживают и подают с вареным или сушеным мясом. Иногда костный мозг топят, остужают и подают к столу.

В свежем виде едят и головной мозг. Иногда его замораживают и, настрогав, едят.

 

АССОРТИ.

Сушеный жир с кишок нарезают мелкими кусочками, кладут на сковороду и ставят на печь. За 5—7 минут до того, как жир окончательно растопится, на сковороду выкладывают нарезанное мелкими кусочками (кубиками) вареное оленье мясо и все перемешивают. Сняв сковороду с огня, еду немного охлаждают, добавляют в нее мороженый костный мозг и солят. Когда вся масса окончательно охладится, получается очень вкусное и разноцветное ассорти. Кушанье заворачивают в фольгу от чая или кладут в мешочек из кожицы налима или щуки. Хранят в холодном месте. На стол подают, разрезав ассорти на кусочки.